Barbatorta con crema allo yogurt

barbatorta
in collaborazione con Zymil

Amici, per la mia rubrica #failaspesaconMarco, questo mese dedicata al senza lattosio, chiudiamo come sempre in bellezza, con un dolce. E non un dolce qualunque, ma un mio cavallo di battaglia: la Barbatorta! Ovvero una torta a base di un ingrediente insolito, la barbabietola, e poi cioccolato, latte, frutta secca. Un consiglio: io adoro accompagnarla con una crema di yogurt e zucchero a velo. Provatela e fatemi sapere!

 

Ingredienti

150 g di barbabietola lessata

180 ml latte senza lattosio Zymil

Yogurt alla greca bianco senza

lattosio Zymil

200 g di farina 1

70 ml olio di mais

80 g di nocciole tritate

80 g mandorle tritate

70 g di zucchero mascobado

1 bustina di lievito

100 g di cioccolato fondente

Zucchero a velo

Procedimento

Frullate la barbabietola con 130 ml di latte e mettete da parte. Tritate le nocciole e le mandorle grossolanamente e unite la farina, lo zucchero e il lievito. Mescolate e aggiungete il mix di ingredienti secchi alla barbabietola frullata con un po’ di latte e olio di mais. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con 50 ml di latte. Unite al composto, mescolate per bene e infornate a 180 gradi per circa 45 minuti. Nel frattempo, con lo yogurt e lo zucchero a velo preparate una salsa che accompagnerete alla vostra torta.

Bicchierini con datterino rosso e crema di feta e yogurt

Bicchierini con datterino rosso e crema di feta e yogurt
in collaborazione con Così Com’è

Amici il caldo ormai è arrivato ed ecco una ricetta perfetta per questa stagione. I colori sono quelli della bandiera italiana per un bicchierino tutto mediterraneo, dove la dolcezza naturale del datterino rosso incontra il gusto deciso dello yogurt e della feta e la freschezza della menta. E poi quanta salute tra le proteine ad alto valore biologico e i fermenti lattici vivi di yogurt e feta, i minerali e la vitamina C del pomodoro e le proprietà digestive e tonificanti della menta! Provatelo!

Bicchierini con datterino rosso e crema di feta e yogurt

Ingredienti

250 g feta

120 g yogurt greco

2 vasetti Datterino Rosso al Naturale

olio evo

menta fresca

Procedimento

Frullate qualche foglia di menta con lo yogurt e la feta. A parte frullate i datterini, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale. Componete i bicchierini con uno strato di crema di yogurt e feta (più o meno due terzi), uno strato di datterini frullati (un terzo del bicchierino) e decorate con qualche foglia di menta e qualche datterino rosso intero.

Bicchierini con datterino rosso e crema di feta e yogurt

Bicchierini con datterino rosso e crema di feta e yogurt

Bicchierini con datterino rosso e crema di feta e yogurt

Fish Burger

fish  burger

Un fish burger a base di salmone e riso basmati con proteine, carboidrati e grassi buoni! Provatelo con una salsina di senape, yogurt e lime: è spettacolare!

Ingredienti - per 4 persone

600 g di filetto di salmone

4 panini per burger integrali

150 g di riso basmati integrale

80 g di valeriana

1 lime bio

1 radice di zenzero fresco

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di yogurt greco magro

olio evo

qualche goccia di Tabasco gusto affumicato

Procedimento

Cuocete il riso basmati integrale in una quantità di acqua doppia rispetto al volume del riso, fino a totale assorbimento del liquido. Mentre il riso è in cottura, tagliate delicatamente il salmone con il coltello, riducendolo a piccoli cubetti. Mettete i cubetti ottenuti in una ciotola capiente, condite con il succo del lime, qualche goccia di Tabasco affumicato e una grattugiata di zenzero fresco.

Frullate metà del riso lessato (una volta raffreddato) e unitelo al salmone insieme alla metà non frullata, poi lavorate il composto ottenuto e formate dei medaglioni alti 1 cm. Cuoceteli in una padella antiaderente in un filo d’olio, per circa 4 minuti per lato. In un’altra padella fate scaldare leggermente i panini.

A questo punto componete il vostro fish burger farcendo i panini con i medaglioni, la valeriana e un cucchiaio di salsa, che avrete preparato sbattendo in una ciotolina la senape con lo yogurt greco e la scorza del lime grattugiata.

Avocado Toast

AVOCADO TOAST
in collaborazione con Zymil

Un’idea per una colazione super? Oggi vi propongo la mia versione dell’avocado toast. Mi raccomando usate sempre un pane in cassetta di qualità (naturalmente integrale), degli avocado ben maturi. Io adoro accompagnarlo con lo yogurt, perché si abbina benissimo al gusto avvolgente dell’avocado!

Ingredienti - per 4 persone

2 avocado maturi

2 Yogurt Zymil Zero Grassi Bianco con cereali

1 limone

8 fette di pane in cassetta integrale

sale

pepe

foglie di menta

Procedimento

Pulite bene gli avocado e quindi ricavatene la polpa con una forchetta. Schiacciatela con succo di limone e aggiungete un pizzico di sale e del pepe.

Servite la crema di avocado su pane in cassetta tostato.

Accompagnare il toast con foglie di menta e yogurt zero grassi con cereali.

AVOCADO TOAST

Torta riso, vaniglia e cocco

Torta riso vaniglia cocco
in collaborazione con Zymil

Una torta buonissima per tutti gli amici intolleranti al glutine e al lattosio? Provate questa con riso (mi raccomando integrale), latte, yogurt e cioccolato!

Torta riso vaniglia cocco

Ingredienti

500 g di riso Carnaroli integrale

1.2 l di latte Zymil Buono Digeribile

2 Yogurt Zymil alla Vaniglia

130 g di cocco rapè

Un pizzico di sale

60 g di zucchero a velo (facoltativo)

1 barretta di cioccolato fondente

Procedimento

Torta riso vaniglia cocco

Cuocete il riso nel latte fino a quasi totale assorbimento, verso la fine della cottura aggiungete il pizzico di sale, il cocco grattugiato e continuate la cottura fino a totale assorbimento del liquido, a questo punto aggiungere lo yogurt.

Lasciate riposare nella casseruola per altri 20 minuti a fuoco spento.

Stendete il riso in una teglia e livellate la superficie.

Torta riso vaniglia cocco

Lasciate riposare fino a che non sarà raffreddato, poi mettetelo in frigorifero per qualche ora.

Servite a fette con una grattugiata di cioccolato fondente sopra.

Facciamo merenda!

Tramezzino integrale con salmone affumicato
in collaborazione con Zymil

Amici, in tanti mi chiedete sempre idee per la vostra merenda. Ecco allora tre suggerimenti semplici, buonissimi e sani per spezzare il pomeriggio con un break di gusto e salute. Si parte con dei tramezzini, ovviamente integrali, con yogurt senza lattosio e salmone, poi dei pancake salati con pesto di rucola e per finire in dolcezza dei cestini di frolla di mais con yogurt e mirtilli.

Io ve li propongo per la merenda, ma sono perfetti anche per un aperitivo!

Tramezzino integrale con salmone affumicato

Ingredienti

Pane per tramezzini integrale

125 g di yogurt Zymil alla greca bianco

200 g di salmone affumicato

20 g di erba cipollina fresca

Procedimento

Tritate finemente l’erba cipollina, unitela allo yogurt greco e mescolatela fino ad ottenere una crema. Tagliate il pane in triangoli, spalmate su un lato la crema allo yogurt e aggiungete una fettina di salmone affumicato, chiudete il tramezzino con un’altra fetta di pane e servite.

Tramezzino integrale con salmone affumicato

Pancake salati con pesto di rucola, mandorle e pecorino

Ingredienti

80 g di farina d’avena

200 ml di Latte Zymil UHT Buono Digeribile

50 g di rucola pulita

50 g di mandorle

50 g di pecorino romano

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettete a riscaldare un padellino dal fondo pesante leggermente oliato. Preparate, nel frattempo, la pastella: in una ciotola riunite il latte e la farina di avena. Mescolate bene con una frusta.

Aiutandovi con un mestolino rovesciate l’impasto semiliquido nel pentolino e lasciatelo cuocere per un paio di minuti, quindi voltate il pancake e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Continuate così fino a esaurimento della pastella.

Sistemateli in un piatto uno sopra l’altro, mano a mano che li preparate, coperti da un canovaccio.

Lavate la rucola, asciugatela bene, privatela dei gambi e spezzettatela, dovrete ottenerne 50 g in tutto. Grattugiate il pecorino. Mettete rucola, pecorino e mandorle nel mixer e iniziate a frullare, a bassa velocità e a scatti, aggiungendo a filo olio e acqua, frullate poi più velocemente per qualche minuto. Spegnete e assaggiate: verificate se il composto è giusto di sale, altrimenti aggiungetene un pizzico; la consistenza deve essere cremosa ma non troppo omogenea (è piacevole che si senta ancora leggermente la consistenza delle mandorle).

Servite i pancake uno sopra l’altro alternati dal pesto di rucola.

Pancake salati con pesto di rucola, mandorle e pecorino

Cestino di frolla con yogurt e mirtilli

Ingredienti

500 g di Yogurt Zymil alla greca mirtillo

200 g di mirtilli freschi

150 g di farina di grano duro integrale rimacinata

100 g di mais fioretto

20 g di amido di mais

80 g di zucchero a velo

60 g di acqua fredda

60 g di olio di girasole bio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Scorza di limone non trattato

Procedimento

Mescolate insieme le tre farine con lo zucchero a velo e il lievito. Aggiungete acqua e olio, scorza di limone e mescolate insieme fino ad ottenere un impasto liscio che farete riposare per circa un’ora in frigorifero. Stendete la frolla in stampi o pirottini, quindi cuocete in forno a 180° per 40 minuti (modalità forno statico).

A cottura ultimata lasciare raffreddare e farcite con lo yogurt e i mirtilli freschi.

Cestino di frolla con yogurt e mirtilli

Il mio menù per una cena d’estate

Il mio menù per una cena d’estate: farfalle
in collaborazione con Zymil

Amici l’estate è ormai arrivata e inizia la stagione delle cene all’aperto! Ecco allora per voi un menu ideale per una serata sotto le stelle! Si parte con un gazpacho accompagnato da pane carasau, seguito da farfalle, ovviamente integrali, con pesto di piselli ed edamame e un sorbetto freschissimo di frutta. Tre piatti leggeri, senza lattosio, ben bilanciati e soprattutto buoni!

Gazpacho con pane carasau

Ingredienti

2 pomodori maturi

1 cetriolo

Yogurt Zymil bianco

Tabasco

1 tubetto di concentrato di pomodoro

100 g di pomodori secchi sottolio

100 g di pane carasau

50ml olio evo

Procedimento

Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti.  Pulire e tagliate a fette i pomodori. Inserite in un frullatore il cetriolo e i pomodori, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, i pomodori secchi, qualche goccia di tabasco, l’olio d’oliva e frullate tutto. Versate il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete lo yogurt bianco e mescolate il tutto. Servite accompagnando con il pane carasau.

Il mio menù per una cena d’estate: gazpacho

Farfalle integrali con pesto di piselli ed edamame

Ingredienti - per 4 persone

320 g di farfalle integrali

250 g di piselli surgelati

250 g di soia edamame

300 ml di Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile

basilico

sale

pepe

100 ml olio evo

Procedimento

Preparate il pesto frullando insieme i piselli, l’edamame, il latte e l’olio.

Cuocete la pasta, scolatela al dente, raffreddatela in acqua fredda per abbassare l’indice glicemico e condite con il pesto. Servite aggiungendo un macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico fresco.

Il mio menù per una cena d’estate: farfalle

Sorbetto alla frutta e yogurt

Ingredienti - per 4 persone

400 g di fragole

1 mango

200 g di yogurt Zymil alla fragola

1 limone

50 g di mandorle a filetti

Procedimento

Pulite e tagliate le fragole ed il mango. Inserite in un frullatore con lo yogurt alla fragola, le mandorle a filetti ed il succo di un limone. Frullate il tutto e versate il composto in bicchierini o vasetti. Lasciate congelare i bicchierini per circa 1 ora e servite.

Il mio menù per una cena d’estate: sorbetto

Tortino alle carote

Tortino alle carote

Un tortino di carote, morbido e buonissimo, perfetto per la colazione ma anche per la merenda. Provatela!

Ingredienti

200 g farina di tipo 2

50 g di fecola di patate

100 g zucchero integrale

100 ml spremuta di arancia

70 ml bevanda di soia

50 ml yogurt di soia

200 g carote

70 ml olio di mais

1 bustina di lievito

80 g di mandorle

Mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia

Procedimento

Come prima cosa grattugiate le carote finemente. Tritate le mandorle. Mescolate farina, fecola, zucchero, lievito, vaniglia e mandorle insieme. Mescolate a parte spremuta di arancia, bevanda di soia, yogurt, olio fino ad ottenere un’emulsione. A questo punto mescolate insieme solidi e liquidi incorporando più aria possibile, magari con una frusta da pasticceria. Cuocete in stampi da muffin per 15/17 minuti a 180°, modalità forno statico.

Tortino alle carote

Frittata di asparagi con salsa allo yogurt

Frittata di asparagi
in collaborazione con Zymil
Amici oggi un grande classico di questa stagione! Fatela per i vostri picnic o per i pranzi all’aperto. Sto parlando della mia frittata di asparagi, fatta senza uova e con la farina di ceci! In questa stagione gli asparagi non devono mai mancare sulle vostre tavole! Non solo sono buonissimi, ma hanno poteri depurativi e disintossicanti, vi consiglio di utilizzarli con cotture più veloci (se non addirittura crudi) e per pietanze più leggere, come in questo caso. Un consiglio per accompagnare la frittata: fate una salsina di yogurt senza lattosio e rafano a piacere! Provatela!