Insalata di quinoa, salmone e datterino rosso

Insalata di quinoa, salmone e datterino rosso
in collaborazione con Così Com’è

Amici, l’estate è finita e tutti siamo pronti a ripartire. Quello che non è finito, però, è il tempo delle insalate! Oggi ve ne propongo una buona, fresca e molto nutriente, un piatto unico perfettamente bilanciato con tre dei miei ingredienti preferiti. C’è la quinoa, con il suo pieno di proteine, fibre, calcio e ferro, il salmone con i suoi Omega 3 e i miei amati datterini rossi. Per questa ricetta ho scelto quelli in acqua di mare, per un giusto equilibrio di dolcezza e sapidità.

Insalata di quinoa, salmone e datterino rosso

Salmone su edamame con spolverata di cacao

Salmone

Come sapete, amo molto le ricette a base di salmone, un pesce ricchissimo di vitamine, Omega 3 e sali minerali, in particolare fosforo, importante per la salute di ossa e denti, e selenio, che permette il buon funzionamento degli antiossidanti cellulari.

Gli Omega 3 invece sono acidi grassi “essenziali”: esercitano un effetto benefico sull’apparato cardiovascolare, attenuano le reazioni infiammatorie e sembra inoltre che favoriscano la vitalità delle cellule del sistema nervoso, grazie alla loro funzione antidepressiva.

Crostino con salmone affumicato e spuma di ricotta

Crostino con salmone affumicato e spuma di ricotta

Amici, questo mese la nostra spesa ha un protagonista speciale: l’Omega 3. Un grasso buono, antinfiammatorio naturale che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi.

E come prima ricetta ho pensato ad un ingrediente che ne è ricchissimo: il salmone. Prepariamo un crostino, ovviamente di pane integrale, con ricotta fresca ed erba cipollina!

Risotto integrale alla curcuma con salmone e zenzero

Risotto integrale alla curcuma con salmone e zenzero
In collaborazione con AstraZeneca e WALCE Onlus

L’alimentazione e una dieta adeguata sono, non mi stancherò mai di ripeterlo, preziosi alleati sia nell’ambito della prevenzione, sia durante e dopo i trattamenti oncologici.

Per questo ho deciso di collaborare alla Campagna Semplicemente IO promossa da AstraZeneca con il patrocinio di WALCE Onlus (Women Against Lung Cancer in Europe) dedicato ai pazienti affetti da tumore al polmone di stadio III.

Se considerati non operabili, le linee guida suggeriscono per questi pazienti un trattamento con chemioradioterapia che potrebbe portare con sé alcuni effetti collaterali comuni, come inappetenza, nausea e vomito. Queste situazioni devono essere discusse con il medico specialista per evitare uno stato di malnutrizione e perdita di peso del paziente in grado a loro volta d’influenzare il decorso clinico della malattia.

Una dieta corretta in questo contesto assume quindi un ruolo importante per contribuire a prevenire, contenere o combattere gli effetti collaterali. Ecco alcuni cibi da preferire: il pesce azzurro per l’elevato contenuto di grassi (omega-3) ad azione antinfiammatoria, le proteine vegetali in forma raffinata, riso (anche integrale ma molto ben cotto) e miglio.

Ho ideato alcune facili ricette da preparare, ideali per tutti e in particolare per i pazienti in trattamento che condividerò con voi oggi e nelle prossime settimane.

Risotto con crema di fagioli cannellini, salmone, curcuma e zenzero

La sinergia di riso e legumi è perfetta e si incontra in questa ricetta dalla consistenza morbida, ma piena di gusto, per rispondere allo stato infiammatorio del cavo orale e dell’intestino causato dal trattamento.

Entrambi gli alimenti permettono infatti un’azione antinfiammatoria e in un’unica porzione si ha di fronte un apporto ottimale di carboidrati, proteine vegetali e fibre. Il tutto rafforzato dalla presenza del salmone, ricco di grassi buoni Omega 3, anche questi con azione antinfiammatoria.

Il piatto è successivamente impreziosito dalla presenza della curcuma, di cui è nota l’azione depurativa, antiossidante e dello zenzero, che migliora i sintomi della nausea e favorisce i disturbi digestivi legati alle terapie oncologiche.

Bulgur con piselli zucchine e salmone

Bulgur con piselli zucchine e salmone
In collaborazione con MIELE

Un ingrediente antichissimo per un superfood moderno, ricco di fibre, vitamina B, fosforo e potassio. E poi sapete quanto è importante per me l’idea del piatto unico, unire cioè in un unico piatto tutti i nutrienti necessari al nostro organismo!

Come in questa ricetta grazie al mix di cereali e legumi, unite alle proteine del pesce, con anche il suo grasso buono (Omega3). E con il forno a vapore cuocio il bulgur, il pesce e le verdure infornandoli in momenti diversi e togliendoli dal forno contemporaneamente, pronti per essere impiattati, risparmiando così tempo e mantenendo le proprietà e la naturale consistenza degli ingredienti!

Salmone al forno con datterini rossi su crema di cavolfiore

Salmone al forno con datterini rossi su crema di cavolfiore
in collaborazione con Così Com’è

Amici oggi vi propongo una ricetta semplice e di grande effetto! La adoro perché unisce alcuni dei miei ingredienti preferiti: il salmone, ricchissimo di Omega 3, il cavolfiore, con il suo carico di Vitamina C e le mie amate mandorle.

E non poteva mancare il pomodoro, vero e proprio pilastro di tutte le mie ricette!

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