Caponata di melanzane

Ingredienti

1kg di melanzane

80g di uvetta

80 g di olive taggiasche denocciolate sottolio

30 ml aceto balsamico

30 ml aceto di mele

50 g di capperi sottaceto

1 cucchiaio di miele

1/2 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

4 cucchiai di olio evo

Sale

Procedimento

Tagliate le melanzane a cubetti. Mettetele in una padella larga insieme ai restanti ingredienti eccetto il miele e lasciate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungete il miele, mescolate e lasciate concludere la cottura. Potete servirle a temperatura ambiente su pane bruschettato, in accompagnamento con una buona mozzarella.

Oppure potete anche condirci la pasta, magari aggiungendo alla preparazione 250 gr di salsa di pomodoro.

pasta-melanzane

Per approfondire:

Che cos’è la melanzana?

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7 commenti su “Caponata di melanzane”

  1. Caro Marco, ricettina sensazionale, troppo buone le melanzane cucinate in questo modo. Grazie grazie! Un abbraccio.

  2. Ciao Marco,
    Il miele si può sostituire con qualcosa di più… vegano?
    Con un malto d’orzo o uno sciroppo di riso che succederebbe?
    Grazie!!

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