Caponata di melanzane

Ingredienti

1kg di melanzane

80g di uvetta

80 g di olive taggiasche denocciolate sottolio

30 ml aceto balsamico

30 ml aceto di mele

50 g di capperi sottaceto

1 cucchiaio di miele

1/2 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

4 cucchiai di olio evo

Sale

Procedimento

Tagliate le melanzane a cubetti. Mettetele in una padella larga insieme ai restanti ingredienti eccetto il miele e lasciate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungete il miele, mescolate e lasciate concludere la cottura. Potete servirle a temperatura ambiente su pane bruschettato, in accompagnamento con una buona mozzarella.

Oppure potete anche condirci la pasta, magari aggiungendo alla preparazione 250 gr di salsa di pomodoro.

pasta-melanzane

Per approfondire:

Che cos’è la melanzana?

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6 commenti su “Caponata di melanzane”

  1. Ciao Marco,
    Il miele si può sostituire con qualcosa di più… vegano?
    Con un malto d’orzo o uno sciroppo di riso che succederebbe?
    Grazie!!

    Rispondi

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