Lessate le patate dolci, senza sbucciarle. Quando saranno cotte e raffreddate, tagliatele a cubetti. Nel frattempo sbollentate i broccoli ridotti a cimette per circa 7 minuti (dovranno rimanere croccanti) e tostate in padella i semi di zucca e il pane di segale tagliato a cubetti. Schiacciate e tagliate anche l’avocado a cubetti e irroratelo subito con il succo di limone per evitare che, ossidandosi, si scurisca troppo.

Preparate 4 poke bowl disponendo in modo ordinato tutti gli ingredienti in ogni ciotola: mi raccomando non vanno mescolati fino a quando non si porta in tavola. Sciacquate i fagioli sotto abbondante acqua per ridurre il contenuto di sale. Condite con menta fresca, olio evo e aceto balsamico.