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Pasta con pesto di rucola e salmone croccante

Ingredienti

320 g di farfalle integrali

150 g di rucola

400 g di salmone

100 g di feta

30 g di granella di pistacchi

30 g di semi di canapa

100 ml di spremuta di arancia

4 cucchiai di olio evo

sale

una manciata di pomodori secchi sottolio

Procedimento

Cuocete la pasta al dente e raffreddatela sotto l’acqua fredda.

Nel frattempo frullate la rucola con l’olio e la feta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua solo se necessario. Spadellate il salmone in una pentola antiaderente, 2 minuti per lato, con la sola aggiunta di qualche granello di sale. Dopo aver cotto da entrambi i lati per due minuti, aggiungete la spremuta di arancia e lasciate caramellare, fino a che il succo non sarà evaporato.

Servite la pasta condita con il pesto di rucola, insieme al salmone spadellato, qualche pomodoro secco e la granella di pistacchi e semi di canapa, in superficie.

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