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Frittata di ceci con cipolle

Una ricetta che a casa preparo spessissimo, una versione leggera e sana della classica frittata di cipolle. E’ ricca di proteine vegetali, ha pochissimi grassi e zero colesterolo. E poi contiene parecchio ferro (4 volte di più di un petto di pollo!). La ricetta è tratta dal mio libro Un anno in cucina.

Classica con le zucchine, fagiolini e asparagi o nella versione che adoro, cipolle e curry, è comunque sempre un gran successo. Accompagnatela a spremuta di arancia rossa non zuccherata in modo da assimilare al massimo il ferro contenuto nei ceci!

Cereali e legumi: il mix della salute

Una recente ricerca di Journal of Agricultural and Food Chemistry, che ha comparato ben 249 studi, è arrivata alla conclusione che cereali e legumi rappresentano un ottimo mix a tavola, perché i rispettivi componenti nutrizionali lavorano perfettamente in sinergia.

Insieme forniscono un apporto ottimale di carboidrati (che dovrebbero costituire il 55%-60% dell’introito energetico giornaliero), fibre (se ne raccomandano 25/30 gr al giorno) e proteine vegetali (0,83 gr per chilo di peso corporeo per adulti e anziani), senza dimenticare l’apporto di vitamine (vitamina B1, B2, B3, B6, acido folico, Biotina) e composti bioattivi importanti (fitosteroli). 

Quindi farro, frumento, orzo, riso integrale da una parte, ceci, lenticchie, fave, piselli dall’altra, tutto insieme con un goccio d’olio e avrete un piatto buonissimo, che sazia e fa bene, proteggendo l’organismo da malattie croniche, cardiovascolari e da alcune forme tumorali (colon retto).

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