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Rucola con ceci e peperoni in padella

Amici ultimo contenuto sulla rucola di questo mese per la rubrica #unmesedirucola e ovviamente questa volta è il vostro turno. Oggi vi propongo la ricetta della dottoressa Linda Caracausi e si tratta di un piatto davvero sfiziosissimo: rucola con ceci e peperoni in padella. Da rifare subito!

Ingredienti

– 150 g di ceci precotti
– 1 peperone giallo
-1/4 di cipollotto rosso preferibilmente
– 1/2 cucchiaino di paprika
– 1 cucchiaino di curry
– un tocco di pepe
– prezzemolo q.b
-1 cucchiaio olio evo
-1 mazzetto di rucola

Procedimento

Prendere un tegame o teglia antiaderente e scaldare l’olio col cipollotto e le spezie. Aggiungere quindi i peperoni tagliati a listarelle e stufare per un paio di minuti (volendo per sfumare si possono utilizzare un pizzico di aceto di riso o mele). Coprire con mezzo bicchiere d’acqua e stufare finché non sono ammorbiditi, quindi inserire i ceci, il prezzemolo e qualche ciuffo di rucola, ma poi tenerla da parte per accompagnare e decorare il piatto!
Servire ben caldo e a piacere aggiungere con un tocco di scorza di limone/zenzero per assorbimento del ferro

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