Zuppa legumi e pomodoro

Zuppa legumi e pomodoro

Una zuppa per tutte le stagioni, può essere consumata anche tiepida. Protagonisti i miei amati legumi (in questo caso ceci e fagioli cannellini), con in più pomodori e, se volete dare ancora più sapore, funghi secchi.

Ingredienti

  • 400 g di ceci lessati
  • 400 g di cannellini lessati
  • 80 g di datterino confit
  • 80 g di funghi secchi
  • 1 gambo sedano
  • 1 cipolla
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Fate sobbollire ceci e fagioli in acqua con un trito di sedano e cipolla.

Dopo circa 15 minuti frullate un terzo dei legumi presenti in cottura.

Mettete in ammollo i funghi per 20 minuti, quindi strizzateli e ripassateli in padella velocemente con olio e pepe.

Servite la zuppa di legumi con qualche pomodoro cotto al forno e i funghi saltati in padella.

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