Come prima cosa grattugiate le carote finemente. Tritate le mandorle. Mescolate farina, fecola, zucchero, lievito, vaniglia e mandorle insieme. Mescolate a parte spremuta di arancia, bevanda di soia, yogurt, olio fino ad ottenere un’emulsione. A questo punto mescolate insieme solidi e liquidi incorporando più aria possibile, magari con una frusta da pasticceria. Cuocete in stampi da muffin per 15/17 minuti a 180°, modalità forno statico.