Tagliatelle con crema di ricotta, funghi e zucca

Tagliatelle con crema di ricotta, funghi e zucca

Ho proposto questa ricetta in tv, accanto alla carissima Antonella Clerici. Ha conquistato tutti, spero che conquisti anche voi.

Ingredienti

320 g di tagliatelle secche all’uovo

250 g di ricotta fresca

300 g di zucca mantovana

150 g di funghi champignon

50 g di funghi secchi

1 scalogno

20 ml di olio evo

10 fili di erba cipollina

sale e pepe

Procedimento

Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti la zucca.

Sbucciate e tritate lo scalogno.

In una padella con poca acqua stufate la zucca con lo scalogno. Una volta cotta, frullatela con la ricotta e condite la crema con olio, sale e pepe.

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua per circa 15 minuti, poi scolateli e spadellateli con olio, sale e pepe insieme a quelli freschi puliti e affettati. Non aggiungete acqua perché ne rilasceranno molta.

Una volta cotti i funghi, teneteli da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua poco salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto l’acqua.

Condite la pasta con la crema di ricotta e zucca, i funghi e l’erba cipollina tritata al momento. Spadellate velocemente con un filo di olio e servite.

Lo stesso condimento è perfetto anche con la pasta fresca integrale o i pizzoccheri.

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