Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti la zucca.

Sbucciate e tritate lo scalogno.

In una padella con poca acqua stufate la zucca con lo scalogno. Una volta cotta, frullatela con la ricotta e condite la crema con olio, sale e pepe.

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua per circa 15 minuti, poi scolateli e spadellateli con olio, sale e pepe insieme a quelli freschi puliti e affettati. Non aggiungete acqua perché ne rilasceranno molta.

Una volta cotti i funghi, teneteli da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua poco salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto l’acqua.

Condite la pasta con la crema di ricotta e zucca, i funghi e l’erba cipollina tritata al momento. Spadellate velocemente con un filo di olio e servite.

Lo stesso condimento è perfetto anche con la pasta fresca integrale o i pizzoccheri.