Tagliatelle con crema di ricotta, funghi e zucca
- 9 Marzo 2018
- | Ricette
Ho proposto questa ricetta in tv, accanto alla carissima Antonella Clerici. Ha conquistato tutti, spero che conquisti anche voi.
Ingredienti
- 320 g di tagliatelle secche all’uovo
- 250 g di ricotta fresca
- 300 g di zucca mantovana
- 150 g di funghi champignon
- 50 g di funghi secchi
- 1 scalogno
- 20 ml di olio evo
- 10 fili di erba cipollina
- sale e pepe
Procedimento
Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti la zucca.
Sbucciate e tritate lo scalogno.
In una padella con poca acqua stufate la zucca con lo scalogno. Una volta cotta, frullatela con la ricotta e condite la crema con olio, sale e pepe.
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua per circa 15 minuti, poi scolateli e spadellateli con olio, sale e pepe insieme a quelli freschi puliti e affettati. Non aggiungete acqua perché ne rilasceranno molta.
Una volta cotti i funghi, teneteli da parte.
Lessate la pasta in abbondante acqua poco salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto l’acqua.
Condite la pasta con la crema di ricotta e zucca, i funghi e l’erba cipollina tritata al momento. Spadellate velocemente con un filo di olio e servite.
Lo stesso condimento è perfetto anche con la pasta fresca integrale o i pizzoccheri.
