Salmone su barbabietola con quenelle di caprino

Salmone su barbabietola  con quenelle di caprino

Il salmone mi piace in tutti i modi, in questa ricetta lo preparo con la barbabietola e il caprino. Un piatto coloratissimo, gustoso e pieno di nutrienti importanti per la nostra salute!

Ingredienti

  • 600 g di filetti di salmone
  • 200 g di formaggio fresco di capra
  • 2 grosse patate
  • ½ rapa rossa
  • 1 cucchiaino di rafano in pasta
  • 1 rametto di aneto
  • olio evo
  • sale e pepe

Procedimento

In poca acqua, lessate le patate e la rapa rossa, entrambe senza buccia. Una volta cotte, passatele al frullatore a immersione, aggiungete sale e pepe e regolate di acqua finché non otterrete una vellutata morbida e senza grumi.  Aggiungete olio evo e il cucchiaino di rafano soltanto alla fine del procedimento, quando la crema non conterrà più alcun grumo.

Tritate l’aneto e in una ciotolina incorporatelo al formaggio caprino, aiutandovi con una forchetta e sbattendo energicamente così da ottenere una crema. Cuocete i filetti di salmone al vapore per circa 8 minuti.

Servite il salmone sulla vellutata di patate e barbabietola e mettete in superficie la spuma di caprino all’aneto.

Articolo tratto da “La mia cucina delle emozioni” edito da HarperCollins

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