Risotto integrale con cannellini e zucchine

Riso integrale con cannellini e zucchine

Un riso integrale con fagioli cannellini, zucchine e ricotta. Si può gustare caldo o anche tiepido (a me piace anche freddo). Importante, come anche per la pasta, scolare e raffreddare il riso al dente per abbassare l’indice glicemico! 

Ingredienti

320 g di riso integrale

200 g di fagioli cannellini lessati

100 g di ricotta

2 zucchine

olio evo

pepe

Procedimento

Per prima cosa lessate il riso al dente e raffreddatelo poi sotto l’acqua fredda così da ridurre il rilascio degli amidi (così impatterà meno sul carico glicemico).

Scolatelo, saltatelo in padella con olio evo e le zucchine crude e grattugiate. Aggiungete la ricotta e quindi i cannellini, ancora un filo di olio evo, una macinata di pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti. Servite caldo o anche tiepido.

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