Pasta integrale con edamame e feta

Pasta integrale con edamame e feta

In questo gustoso piatto unico, ottimo da servire anche freddo, il tocco in più lo danno gli anacardi, rigorosamente non salati, che conferiscono alla ricetta un’irresistibile croccantezza e un apporto di grassi buoni, magnesio e vitamine del gruppo B.

Ingredienti - per 4 persone

320 g di pasta integrale

120 g di anacardi non salati

250 g di soia edamame surgelati

250 g di feta

70 ml di olio di semi di mais bio

1 mazzetto di prezzemolo

il succo di 1 limone

sale e pepe

Procedimento

Cuocete in abbondante acqua poco salata la pasta e scolatela al dente. Fatela raffreddare e nel frattempo sbollentate gli edamame. Tagliate a cubetti piccoli la feta e in un mixer frullate il prezzemolo con olio e succo di limone.
Condite la pasta con gli edamame, gli anacardi, la feta e la salsina al prezzemolo appena preparata. Pepate a piacere.

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