Crocchette di legumi

Ingredienti

500 g di fagioli borlotti lessati

50 g di formaggio grattugiato

1 scalogno

1 mazzetto di prezzemolo

olio evo

sale

200g di pan grattugiato (50-80g per l’impasto e restante per panatura)

Procedimento

Queste crocchette sono una valida, e buonissima, alternativa a quelle classiche di patate, con tanto ferro e tante proteine in più! Il mio consiglio è di accompagnarle con una maionese vegana senza uova. Nel robot da cucina frullate i fagioli con lo scalogno, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. L’importante è che non esca una purea, ma un impasto grossolano (nel caso potete anche aggiungere del pane grattugiato). Salate e aggiungete olio evo. Con un servigelato create delle polpettine e ripassatele nel pane grattugiato. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti dopo averle oliate in superficie.

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