Cuocete il riso in acqua (come quantità regolatevi con il doppio del volume di liquido rispetto al riso), lasciando che assorba tutta l’acqua presente.
Nel frattempo lessate il cavolfiore e quindi frullatelo insieme al pecorino, all’olio extravergine di oliva, aggiungendo un po’ di acqua tiepida fino a renderlo una crema.

Idratate i funghi secchi e spadellateli con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Servite la vellutata di cavolfiore con riso, funghi spadellati e il prezzemolo fresco tritato all’ultimo momento.