Ancora dubbi sul riso integrale? Io utilizzo un carnaroli semintegrale, buonissimo e facile da reperire (lo trovate nei comuni supermercati). Come base degli arancini di zucca uso un classico risotto allo zafferano, che aggiungerete a cottura quasi ultimata.
Ingredienti - per 4 persone
400 g di risotto semintegrale allo zafferano
½ zucca mantovana o Delica (circa 400 g)
1 cipolla
farina di mais fioretto
150 g di ricotta dura salata
olio evo
pepe
Procedimento
Dopo avere cotto la zucca (in forno, a vapore, oppure lessata: l’importante è che sia priva di acqua), ricavatene una purea e aggiungetela al risotto che nel frattempo avrete fatto raffreddare. Unite quindi la ricotta salata grattugiata, una macinata di pepe e un filo d’olio. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Con un servigelato formate delle sfere, ripassatele nella farina di mais fioretto, adagiatele su una teglia rivestita con carta forno, nebulizzate con dell’olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.
