Arancini di zucca
- 31 Marzo 2019
- | Ricette
Ancora dubbi sul riso integrale? Io utilizzo un carnaroli semintegrale, buonissimo e facile da reperire (lo trovate nei comuni supermercati).
Come base degli arancini di zucca uso un classico risotto allo zafferano, che aggiungerete a cottura quasi ultimata.
Ingredienti
- 400 g di risotto semintegrale allo zafferano
- ½ zucca mantovana o Delica (circa 400 g)
- 1 cipolla
- farina di mais fioretto
- 150 g di ricotta dura salata
- olio evo
- pepe
Procedimento
Dopo avere cotto la zucca (in forno, a vapore, oppure lessata: l’importante è che sia priva di acqua), ricavatene una purea e aggiungetela al risotto che nel frattempo avrete fatto raffreddare.
Unite quindi la ricotta salata grattugiata, una macinata di pepe e un filo d’olio. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Con un servigelato formate delle sfere, ripassatele nella farina di mais fioretto, adagiatele su una teglia rivestita con carta forno, nebulizzate con dell’olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.
