Arancini di zucca

Arancini di zucca

Ancora dubbi sul riso integrale? Io utilizzo un carnaroli semintegrale, buonissimo e facile da reperire (lo trovate nei comuni supermercati).

Come base degli arancini di zucca uso un classico risotto allo zafferano, che aggiungerete a cottura quasi ultimata.

Ingredienti

  • 400 g di risotto semintegrale allo zafferano
  • ½ zucca mantovana o Delica (circa 400 g)
  • 1 cipolla
  • farina di mais fioretto
  • 150 g di ricotta dura salata
  • olio evo
  • pepe

Procedimento

Dopo avere cotto la zucca (in forno, a vapore, oppure lessata: l’importante è che sia priva di acqua), ricavatene una purea e aggiungetela al risotto che nel frattempo avrete fatto raffreddare.

Unite quindi la ricotta salata grattugiata, una macinata di pepe e un filo d’olio. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Con un servigelato formate delle sfere, ripassatele nella farina di mais fioretto, adagiatele su una teglia rivestita con carta forno, nebulizzate con dell’olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.

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