Dopo avere cotto la zucca (in forno, a vapore, oppure lessata: l’importante è che sia priva di acqua), ricavatene una purea e aggiungetela al risotto che nel frattempo avrete fatto raffreddare.

Unite quindi la ricotta salata grattugiata, una macinata di pepe e un filo d’olio. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Con un servigelato formate delle sfere, ripassatele nella farina di mais fioretto, adagiatele su una teglia rivestita con carta forno, nebulizzate con dell’olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.