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Muffin alle carote

Muffin alle carote

Ingredienti

250 g carote grattugiate

100 g farina integrale

130 g farina di semola integrale di grano duro rimacinata

250 g di yogurt (vegetale o vaccino magro)

3 cucchiai sciroppo acero o miele

50 g mascobado (zucchero di canna integrale)

5 cucchiai olio evo (molto) leggero oppure girasole

100 g nocciole tritate

2 cucchiaini di lievito

Un pizzico di cannella

 

Per la glassa:

6 cucchiai zucchero a velo integrale

2 cucchiai acqua

Un pizzico di pepe

Procedimento

Impastate per bene tutti gli ingredienti e cuoceteli in stampi da muffin in forno statico a 180 gradi per 25 minuti. Le dosi sono per 12-14 mini cake da 60-70 grammi l’uno. Una volta pronti, e raffreddati, potrete decorarli immergendo la “testa” nella glassa, che avrete ottenuto sciogliendo lo zucchero in acqua tiepida, e lasciando solidificare. Un pizzico di pepe macinato, per creare un bel contrasto di sapori, e sono pronti.

Perché amo questa ricetta? Perché è semplice, buona e sana. Le carote sono un alimento straordinario, ricco di betacarotene, una molecola della famiglia dei carotenoidi, precursore della vitamina A e dalle note proprietà antiossidanti: agisce sulla riparazione dei tessuti e aiuta a mantenere la pelle liscia e morbida, protegge le mucose, contrasta la cecità combattono le infezioni polmonari e gastro-duodenali, svolge un ruolo positivo in caso di insufficienza epato-biliare e di dermatosi, e facilita la digestione.

Per approfondire:

Profondo arancio: carote più sane con l’olio

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