Mettete le vostre melanzane, tagliate a metà, in una teglia rivestita e cuocetele in forno a 180 gradi per una ventina di minuti. Lasciatele raffreddare, poi con un cucchiaio recuperate la polpa delle melanzane (verrà via facilmente) e mettetela da parte.

Nel frattempo tritate grossolanamente la menta e le olive taggiasche.

Frullate la polpa di melanzane raffreddata con lo yogurt, il succo di limone e l’olio evo. Aggiungete alla crema ottenuta il trito di olive e menta, un pizzico di cumino, aggiustate di sale (solo se necessario, mi raccomando!).

Affettate il pane integrale, grigliatelo leggermente e spalmate la crema di melanzane.

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