Pasta di grano e orzo con melanzane e tofu affumicato

Pasta di grano e orzo con melanzane e tofu affumicato
in collaborazione con Granoro

Amici, non so voi ma mi capita spesso di pranzare fuori in questo periodo e di avere bisogno di una schiscetta leggera (che sia al lavoro o in spiaggia oppure in viaggio), che non appesantisca e che sia nello stesso tempo nutriente. Oggi facciamo una pasta con le melanzane, che d’estate non mancano mai, ipocaloriche (attenzione però a come le cucinate perché sono spugnose e assorbono molto olio), ricche di fibre e sali minerali, e il tofu, che ha pochissimi grassi ed è privo di colesterolo. E per rendere il primo ancora più anti-colesterolo, ho scelto una pasta di grano e orzo, entrambi 100% italiani, ricca di betaglucani! Un po’ di sesamo, qualche foglia di menta, e il risultato vi assicuro è fantastico!

Ingredienti per 4 persone

320 gr di Pennine rigate di grano e orzo Granoro 

Una melanzana

150 gr di tofu affumicato

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di sesamo

Menta fresca

Olio evo

Procedimento

Tagliate la melanzana a cubetti e spadellatela con uno spicchio d’aglio, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e due cucchiai d’acqua. Quando sarà morbida, aggiungete il tofu affumicato, sempre tagliato a cubetti e lasciate insaporire il tutto per due o tre minuti a fiamma vivace.

Condite la pasta con le melanzane e finite il piatto con il sesamo, precedentemente tostato in padella e due foglie di menta. Potete mangiarla sia calda che fredda, anche perché il tofu non si scioglie.

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