Tagliate finemente il peperone e la cipolla e lasciateli ripassare in padella con un po’ d’acqua e un filo d’olio finché non si saranno caramellati. Mettetele da parte e lasciatele raffreddare.

Preparate la salsina frullando le due alici, le foglio di prezzemolo, due cucchiai di olio e uno di aceto.

A questo punto preparate l’insalata, con il riso rosso lessato (e raffreddato), gli spinacini novelli, la soia edamame, la mela tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, la frutta secca, aggiungete il peperone e la cipolla caramellata e condite con la salsina.