La poke per la pelle

La poke per la pelle

Ingredienti

80 gr di riso rosso (anche parboiled)

50 gr di spinaci novelli

80 gr di soia edamame

Mezza mela

8 pomodorini

3 noci

5 mandorle

Mezzo peperone

Mezza cipolla rossa di Tropea

2 alici

Prezzemolo

2 cucchiai olio d’oliva

Un cucchiaio di aceto

Olio evo

Procedimento

Tagliate finemente il peperone e la cipolla e lasciateli ripassare in padella con un po’ d’acqua e un filo d’olio finché non si saranno caramellati. Mettetele da parte e lasciatele raffreddare.

Preparate la salsina frullando le due alici, le foglio di prezzemolo, due cucchiai di olio e uno di aceto.

A questo punto preparate l’insalata, con il riso rosso lessato (e raffreddato), gli spinacini novelli, la soia edamame, la mela tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, la frutta secca, aggiungete il peperone e la cipolla caramellata e condite con la salsina.

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