Focaccia farcita con pizzutello, stracchino e pesto leggero

Focaccia farcita con pizzutello, stracchino e pesto leggero
in collaborazione con Così Com’è

Amici, lo sapete è sempre stagione di focaccia, in ogni momento dell’anno, da farcire con gli ingredienti di stagione. Questa è la mia preferita di questa estate, sarà il suo colore, anzi “tricolore” ma la trovo perfetta per rappresentare la nostra amata dieta mediterranea.

Per l’impasto uso come sempre un misto di farina di tipo 1 e semola integrale (e un po’ di patata schiacciata per avere una consistenza più morbida) e la farcisco a crudo con un pesto leggero di basilico, noci e pecorino, stracchino e pomodoro Pizzutello, una varietà tipica della Campania, dalla polpa carnosa e dal sapore dolce-acidulo che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.

Ingredienti

Per la focaccia:

125 g semola integrale

150 g farina tipo 1

70 g patata bollita schiacciata

200/220 ml acqua

1 cucchiaino di zucchero

2.5 g lievito disidratato

25 g olio evo

1 cucchiaino di sale

Per il pesto leggero:

50 g di basilico

15 g di noci

25 g di olio

20 g di pecorino

Pizzutello Fresco Così Com’è

100 g di crescenza

Procedimento

Mescolate acqua, lievito e zucchero. A parte mescolate farina, semola e patata schiacciata. Unite i due composti, mescolate bene e unite il sale e aggiungete l’olio. Impastate per 15 minuti fino a che il composto non risulti appiccicoso. Lasciate lievitare per 4 ore. Con le mani unte di olio stendete l’impasto in teglia (io ne ho usata una da 35 cm) e lasciate lievitare ancora per altri 15 minuti. Cuocete in forno a 225 gradi per 25 minuti.

Farcitela una volta intiepidita con stracchino, il pomodoro pizzutello tagliato a fette e un pesto leggero ottenuto frullando basilico, noci, pecorino e olio.

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