Scarpaccia di Viareggio

Una ricetta tipica che ho scoperto a Viareggio, una torta rustica a base di zucchine che ha una particolarità: la scarpaccia è un dolce. In Italia è abbastanza insolito utilizzare questo ortaggio in preparazioni dolci, ma questa ricetta della tradizione povera sono sicuro vi conquisterà!

Ingredienti

  • 400 g di zucchine
  • 150 ml latte
  • 50 ml olio
  • 150 g farina tipo 2
  • 100 g zucchero integrale
  • Vaniglia in polvere

Affettate finemente le zucchine, quindi mescolate insieme latte, olio, farina, zucchero e le zucchine tagliate. Aggiungere la vaniglia e mescolate ancora. Infornate a 200° per circa 45 minuti.