cheesecake salata

Esperimento volante per calibrare le dosi. Ecco come nascono le mie ricette: dalla sperimentazione! L’ho provata nella mia diretta Instagram del venerdì sera ed eccola qua! Una cheesecake salata! Provatela!

Per la base

  • 250 g di friselle integrali (ammorbidite in acqua)
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 50 ml di olio evo

Per la farcia

  • 100 ml latte
  • 200 g ricotta
  • 200 g yogurt greco
  • 3 g agar agar pari a 2 cucchiaini da caffè
  • 70 g di pecorino grattugiato
  • 15 datterini
  • 160 g filetti di tonno sottolio

Bagnate le friselle, scolatele e passatele al mixer con olio e pecorino. Disponete la base della cheesecake in modo uniforme nello stampo facendo pressione.

Scaldate il latte e sciogliete l’agar agar con una frusta, mescolando sempre.

Frullate lo yogurt con pecorino e ricotta. Scaldate yogurt e ricotta frullati e mescolate di nuovo, senza mai arrivare al bollore.

Unite latte con agar a yogurt e ricotta caldi e versate nello stampo. Lasciate in frigorifero per cinque ore.

Cuocete al forno i datterini a 200 gradi per 15 minuti nebulizzando con olio evo.

Servite la cheesecake con filetti di tonno e datterini confit in superficie. In alternativa con rucola e salmone o zucchine spadellate con menta fresca e olio evo.