Pasta integrale con edamame e feta

In questo gustoso piatto unico, ottimo da servire anche freddo, il tocco in più lo danno gli anacardi, rigorosamente non salati, che conferiscono alla ricetta un’irresistibile croccantezza e un apporto di grassi buoni, magnesio e vitamine del gruppo B.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di pasta integrale
  • 120 g di anacardi non salati
  • 250 g di soia edamame surgelati
  • 250 g di feta
  • 70 ml di olio di semi di mais bio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • il succo di 1 limone
  • sale e pepe

Cuocete in abbondante acqua poco salata la pasta e scolatela al dente. Fatela raffreddare e nel frattempo sbollentate gli edamame. Tagliate a cubetti piccoli la feta e in un mixer frullate il prezzemolo con olio e succo di limone.
Condite la pasta con gli edamame, gli anacardi, la feta e la salsina al prezzemolo appena preparata. Pepate a piacere.