pizza  con spinaci e acciughe

Sapete quanto amo la pizza, anche più volte a settimana, purché con farina integrale, verdure e solo una volta con il formaggio. Questa con spinaci e acciughe è una delle mie preferite!

Ingredienti per 6 persone:

  • 700 g di farina di tipo 2
  • 300 g di semola di grano duro integrale rimacinata
  • 600-700 ml di acqua
  • 150 g di acciughe sottolio
  • 250 g di spinaci surgelati
  • 100 ml di olio evo
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 200 g di ricotta dura salata
  • 1 bustina di lievito di birra
  • disidratato (pari a 25 g di lievito fresco)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale

Mescolate le due farine insieme al lievito, allo zucchero e a un pizzico di sale. Aggiungete acqua e olio, poco per volta. Mescolate, impastate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.  Coprite e lasciate lievitare la “palla” ottenuta per circa 2 ore, quindi stendetela in una teglia leggermente oliata e bagnata in superficie. Lasciate lievitare per altre 2 ore. Impastate nuovamente e stendete. Completate la lievitazione per altre 2 ore.

Cospargete la superficie con la passata di pomodoro, la ricotta dura grattugiata, le acciughe e gli spinaci scongelati e ben strizzati, e condite con un filo di olio evo. Cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.