poke bowl con avocado

La poke bowl è la classica insalatona dove gli ingredienti sono disposti ordinatamente nella ciotola e separati tra loro, così che si crei un gioco cromatico e una diversità di consistenze.

Ingredienti  per 4 persone:

  • 2 avocado maturi di medie dimensioni
  • 2 patate dolci a pasta arancione
  • 150 g di rucola
  • 250 g di fagioli cannellini lessati
  • 300 g di broccoli
    80 g di semi di zucca
  • 200 g di pane di segale
  • 400 g di sgombro al naturale
  • 1 limone
  • olio evo
  • aceto balsamico
  • qualche foglia di menta fresca

Lessate le patate dolci, senza sbucciarle. Quando saranno cotte e raffreddate, tagliatele a cubetti. Nel frattempo sbollentate i broccoli ridotti a cimette per circa 7 minuti (dovranno rimanere croccanti) e tostate in padella i semi di zucca e il pane di segale tagliato a cubetti. Schiacciate e tagliate anche l’avocado a cubetti e irroratelo subito con il succo di limone per evitare che, ossidandosi, si scurisca troppo.

Preparate 4 poke bowl disponendo in modo ordinato tutti gli ingredienti in ogni ciotola: mi raccomando non vanno mescolati fino a quando non si porta in tavola. Sciacquate i fagioli sotto abbondante acqua per ridurre il contenuto di sale. Condite con menta fresca, olio evo e aceto balsamico.