Ingredienti

  • 500 g di fagioli borlotti lessati
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • 200g di pan grattugiato (50-80g per l’impasto e restante per panatura)

Procedimento

Queste crocchette sono una valida, e buonissima, alternativa a quelle classiche di patate, con tanto ferro e tante proteine in più! Il mio consiglio è di accompagnarle con una maionese vegana senza uova. Nel robot da cucina frullate i fagioli con lo scalogno, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. L’importante è che non esca una purea, ma un impasto grossolano (nel caso potete anche aggiungere del pane grattugiato). Salate e aggiungete olio evo. Con un servigelato create delle polpettine e ripassatele nel pane grattugiato. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti dopo averle oliate in superficie.

Per approfondire:

Cereali integrali e legumi: ecco il piatto completo per la salute

“A cena con…”, le polpettine veg di Marco Bianchi: un concentrato di fibre

Cereali integrali e legumi: ecco il piatto completo per la salute

Un piatto di lenticchie è meglio di una bistecca?

Antocianine: ecco le prove della loro efficacia per il cuore