Riso integrale con cannellini e zucchine

Un riso integrale con fagioli cannellini, zucchine e ricotta. Si può gustare caldo o anche tiepido (a me piace anche freddo). Importante, come anche per la pasta, scolare e raffreddare il riso al dente per abbassare l’indice glicemico! 

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso integrale
  • 200 g di fagioli cannellini lessati
  • 100 g di ricotta
  • 2 zucchine
  • olio evo
  • pepe

Per prima cosa lessate il riso al dente e raffreddatelo poi sotto l’acqua fredda così da ridurre il rilascio degli amidi (così impatterà meno sul carico glicemico). Scolatelo, saltatelo in padella con olio evo e le zucchine crude e grattugiate. Aggiungete la ricotta e quindi i cannellini, ancora un filo di olio evo, una macinata di pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti. Servite caldo o anche tiepido.