Gazpacho

Un tripudio di vitamina C, carotenoidi, quercetina, fibre e antociani… insomma, un concentrato di gusto e di salute.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 l di salsa di pomodoro
  • 4 pomodori maturi
  • 2 cipolle rosse
  • 2 peperoni (1 rosso, 1 verde)
  • 2 cetrioli
  • 1 mango
  • 5 cucchiai di olio evo
  • il succo di 1/2 limone
  • tabasco
  • pane integrale
  • sale e pepe

Sbucciate e tritate finemente le cipolle e mettetele in una ciotola. Sbucciate e tagliate a brunoise (cioè a dadini piccolissimi) il mango, i pomodori, i cetrioli e i peperoni.

Unite questi ingredienti alle cipolle e irrorate con del Tabasco, il succo di limone e l’olio evo. Mescolate bene, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate.

Lasciate in frigorifero un paio d’ore prima di servire, quindi portate in tavola e accompagnate con crostini di pane integrale.

Gazpacho verde

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cipolla bianca
  • 6 cetrioli piccoli
  • 2 peperoni verdi dolci
  • 250 g di spinacini novelli
  • 50 g di basilico
  • 20 g di prezzemolo
  • 150 ml di olio evo
  • 50 g di yogurt greco 0%
  • 1 cucchiaino di zucchero mascobado
  • pane integrale
  • sale e pepe

Per prima cosa tostate il pane: bisogna semplicemente biscottarlo, senza bruciarlo! Quindi passatelo in forno a 180 °C per 15 minuti.

Adesso pelate i cetrioli e trasferiteli in un robot da cucina insieme alla cipolla, agli spinacini novelli, al basilico, al prezzemolo e ai peperoni verdi. Azionate il robot.

Dopo pochi minuti aggiungete lo yogurt, l’olio, il sale, lo zucchero e il pepe. Frullate nuovamente fino a ottenere una crema dallo splendido colore verde… Servitela con un filo di olio aggiunto al momento e i crostini di pane biscottato.