Amici, il mio viaggio nel mondo della ristorazione collettiva entra finalmente nel vivo. E voglio partire proprio dalla domanda più “gettonata” nel nostro sondaggio: da dove arrivano le materie prime. Grazie a Oricon ho potuto visitare un’azienda che produce polpa di pomodoro destinata anche alle mense scolastiche. Ho incontrato Alessandro e con lui abbiamo fatto una chiacchierata molto interessante: abbiamo parlato di controlli e di trasparenza di filiera, di sicurezza alimentare e di come sia possibile garantire la qualità del prodotto anche in presenza di enormi quantità di produzione. Ovviamente il viaggio continua, ci sono ancora molti argomenti di cui discutere. Prossima tappa: gli aspetti nutrizionali dei menù scolastici. A presto!