Tagliatelle con crema di ricotta, funghi e zucca

Ho proposto questa ricetta in tv, accanto alla carissima Antonella Clerici. Ha conquistato tutti, spero che conquisti anche voi.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di tagliatelle secche all’uovo
  • 250 g di ricotta fresca
  • 300 g di zucca mantovana
  • 150 g di funghi champignon
  • 50 g di funghi secchi
  • 1 scalogno
  • 20 ml di olio evo
  • 10 fili di erba cipollina
  • sale e pepe

Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti la zucca.

Sbucciate e tritate lo scalogno.

In una padella con poca acqua stufate la zucca con lo scalogno. Una volta cotta, frullatela con la ricotta e condite la crema con olio, sale e pepe.

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua per circa 15 minuti, poi scolateli e spadellateli con olio, sale e pepe insieme a quelli freschi puliti e affettati. Non aggiungete acqua perché ne rilasceranno molta.

Una volta cotti i funghi, teneteli da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua poco salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto l’acqua.

Condite la pasta con la crema di ricotta e zucca, i funghi e l’erba cipollina tritata al momento. Spadellate velocemente con un filo di olio e servite.

Lo stesso condimento è perfetto anche con la pasta fresca integrale o i pizzoccheri.