Zuppa di ceci, riso e funghi

Una zuppa perfetta per questi primi freddi, un vero e proprio comfort food che che unisce cereali e legumi in quello che per me rappresenta il mix della salute! In questa combinazione infatti componenti nutrizionali lavorano perfettamente in sinergia, fornendo un apporto ottimale di carboidratifibre e proteine vegetali, senza dimenticare l’apporto di vitamine e composti bioattivi importanti (fitosteroli). In più i funghi, grandi amici del sistema immunitario.

Ingredienti

  • 320 g di riso integrale
  • 100 g di ceci lessati
  • 100 g di lenticchie lessate
  • 100 g di fagioli cannellini lessati
  • 1 cipolla
  • 500 ml di salsa di pomodoro
  • 150 g di funghi disidratati
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

In una casseruola a bordi alti versate il riso insieme ai funghi, che avrete reidratato in acqua per 30 minuti. Unite anche la salsa di pomodoro e circa 500 ml di acqua. Aggiungete la cipolla tritata e portate a cottura, aggiungendo i legumi lessati una volta trascorsa la metà del tempo. Se utilizzate un riso integrale parboiled ci vorranno in tutto circa 15 minuti. Un filo d’olio, una macinata di pepe e servita caldo!

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