Oggi un grande classico della cucina mediterranea, la caponata di melanzane. Ovviamente la mia versione un po’ alleggerita rispetto alla tradizione (non me ne vogliano tutti gli amici siciliani!). Le melanzane sono un ortaggio che adoro, ricche di antociani sulla buccia, potenti antinfiammatori e “spazzine” delle nostre arterie!

Ingredienti

  • 1kg di melanzane
  • 80g di uvetta
  • 80 g di olive taggiasche denocciolate sottolio
  • 30 ml aceto balsamico
  • 30 ml aceto di mele
  • 50 g di capperi sottaceto
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di olio evo
  • Sale

Procedimento

Tagliate le melanzane a cubetti. Mettetele in una padella larga insieme ai restanti ingredienti eccetto il miele e lasciate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungete il miele, mescolate e lasciate concludere la cottura. Potete servirle a temperatura ambiente su pane bruschettato, in accompagnamento con una buona mozzarella.

Oppure potete anche condirci la pasta, magari aggiungendo alla preparazione 250 gr di salsa di pomodoro.

pasta-melanzane

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