Bruschette con crema di melanzane allo yogurt greco

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 250 g di yogurt Zymil alla greca bianco
  • 10 foglioline di menta fresca
  • 100 g di olive taggiasche sottolio
  • il succo di 1 limone
  • un pizzico di cumino
  • sale
  • 50 ml di olio evo
  • Pane integrale

Procedimento

Una bruschetta buonissima, molto estiva e saporita. Ve la consiglio per un pranzo leggero all’aperto!

Mettete le vostre melanzane, tagliate a metà, in una teglia rivestita e cuocetele in forno a 180 gradi per una ventina di minuti. Lasciatele raffreddare, poi con un cucchiaio recuperate la polpa delle melanzane (verrà via facilmente) e mettetela da parte.

Nel frattempo tritate grossolanamente la menta e le olive taggiasche.

Frullate la polpa di melanzane raffreddata con lo yogurt, il succo di limone e l’olio evo. Aggiungete alla crema ottenuta il trito di olive e menta, un pizzico di cumino, aggiustate di sale (solo se necessario, mi raccomando!).

Affettate il pane integrale, grigliatelo leggermente e spalmate la crema di melanzane.

 

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