Ingredienti

  • 320 g di farfalle integrali
  • 150 g di rucola
  • 400 g di salmone
  • 100 g di feta
  • 30 g di granella di pistacchi
  • 30 g di semi di canapa
  • 100 ml di spremuta di arancia
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale
  • una manciata di pomodori secchi sottolio

Procedimento

Una pasta fredda perfetta per questa stagione, con tanti ingredienti che amo e che fanno benissimo: pasta integrale, salmone, pistacchi, semi di canapa, pomodori secchi.

Cuocete la pasta al dente e raffreddatela sotto l’acqua fredda.

Nel frattempo frullate la rucola con l’olio e la feta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua solo se necessario. Spadellate il salmone in una pentola antiaderente, 2 minuti per lato, con la sola aggiunta di qualche granello di sale. Dopo aver cotto da entrambi i lati per due minuti, aggiungete la spremuta di arancia e lasciate caramellare, fino a che il succo non sarà evaporato.

Servite la pasta condita con il pesto di rucola, insieme al salmone spadellato, qualche pomodoro secco e la granella di pistacchi e semi di canapa, in superficie.